Matrei/Tirol. Im alteingesessenen Kulinarik Hotel Rauter hat seit einigen Jahren Michael Obwexer die Zügel in der Hand. Er drückt dem geschichtsträchtigen Haus behutsam seinen Stempel auf, ohne dabei die Errungenschaften seiner Vorfahren über Bord zu werfen. Immer schon wesentlicher Bestandteil des Hotels war die “Rauterstube”. Einst erstes Haubenlokal in Osttirol, bekommt es mit Max van Triel nun einen neuen Küchenchef.
Gehobene Kulinarik ohne Kinkerlitzchen
“Wir setzen darauf, dass ehrlich gekocht wird und klar erkennbar ist, was auf den Teller kommt”, sagt Obwexer. Von Spielereien, die zwar schön aussehen, geschmacklich aber nichts bringen, hält er nichts. Einer, der dieselbe Küchenphilosophie verfolgt, ist der aufstrebende Koch Max van Triel. Der halbe Matreier lernte in Mühlheim an der Ruhr im Landhaus Höppeler, danach kochte er in der Traube Tonbach im Schwarzwald. Die renommierte Schwarzwaldstube erhielt vom Guide Michelin drei Sterne – und das als einziges Restaurant Deutschlands konsequent über 25 Jahre in Folge. Bis 2019 war Max van Triel Mitglied dieser hervorragenden Küchenmannschaft.
Seine Annäherung an die Heimat seines Vaters erfolgte in Schritten. Vor zwei Jahren kam er als Suschef ins Interalpenhotel Tirol in Buchen bei Telfs. “Ich dachte, da bin ich schon mal ein ganzes Stück näher bei meiner alten Heimat und kann auch bei ein paar freien Tagen nach Osttirol fahren”, so der Koch. Obwexer, der van Triel bereits seiner Kindheit kennt, verfolgte die Karriere des Kochs stetig und besuchte ihn sogar einmal in der Schwarzwaldstube. Im Dezember holte er van Triel nun nach Matrei ins Kulinarik Hotel Rauter. Dort bereitet er die Rauterstube auf neue kulinarische Höhenflüge vor. Fest steht: auch weiterhin gibt es hier bodenständig raffinierte Küche ohne Schnörkel auf höchstem Niveau.
Doch nicht nur die gastronomische Seite des Kulinarik Hotel Rauter will Obwexer optimieren. “Ich will in allen Bereichen des Hotels junge und motivierte Mitarbeiter finden, die entweder schon aus Osttirol und Umgebung stammen oder ihren Lebensmittelpunt hierher verlegen möchten”, so der Hotelier. Er arbeitet an einer positiven STimmung für den Tourismus und für Berufe in der Gastronomie. Damit könne man viele junge Menschen in der Region halten oder neue anlocken. “Nur wenn alle in einer Region gemeinsam an einem Strang ziehen, kann man die positive Stimmung erzeugen, die es braucht, um erfolgreich Tourismus zu machen”, erklärt Obwexer.
Weitere Informationen: www.hotel-rauter.at
